1.大米淘洗两遍，加入适量的水和几滴植物油，浸泡20分，选择米饭程序蒸熟备用。
2.鸡蛋打散，摊成蛋皮，卷入焯过水的蟹棒芯
3.取一张紫菜，放上蛋卷，卷一圈之后，剪去多余部分，边缘处沾一点凉开水粘牢
4.将米倒入寿司醋切拌均匀，让寿司醋与饭充分混合渗透。分成两份，取一张紫菜，均匀的铺上一份白米饭
5.将另一份加入火腿粒，并撒入少量的红曲粉搅拌均匀，取一张紫菜，均匀的铺在上面
6.把铺好白色米饭的紫菜放到铺好的红色米饭的紫菜上
7.将寿司饭切成1.5-2cm的条。（7条就可以做一个寿司）
8.寿司帘用保鲜膜包好。将切好的寿司条竖起按照红白相间的顺序放到寿司帘上，中间放上卷了紫菜的蛋卷
9.卷起，轻轻捏紧并调整形状
10.取开竹帘和保鲜膜，将卷好的寿司卷切成段摆盘开吃。
学而食习之：
１?米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１或１∶１.２的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?５份以上 ，就应适当减少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
２?盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
可以在超市买到成品
３?醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
４ 切寿司时，每切一块，要用混合了醋的水把刀擦一下，因为米饭发黏，会粘在刀上
